Tournedos met bospaddenstoelen, truffelpuree, gekarameliseerde pompoen, topinamboercrème, cèpes jus en cantharellen
Verwarm de oven voor op 180 graden
- Leg de tournedos op een ovenplaat
- Leg de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen op een andere ovenplaat
- Verwarm de topinamboercrème en de truffelpuree in een pan met water
- Regenereer de tournedos ± 8 minuten in de oven
- Laat de tournedos ‘rusten’ onder een stuk aluminiumfolie
- Regenereer de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen ± 5 minuten in de oven
- Breng de cèpes jus aan de kook in een pan
- Leg de truffelpuree in het midden van het bord en schep de bospaddenstoelen erbovenop
- Leg de pompoenblokjes rondom de truffelpuree en spuit de topinamboercrème ertussen
- Breng de tournedos op smaak met peper en zout en leg deze op de bospaddenstoelen
- Steek de cantharellen tussen het gerecht en schenk de cèpes jus rondom het gerecht
- Maak het gerecht af met de affilla cress