Tournedos met bospaddenstoelen, truffelpuree, gekarameliseerde pompoen, topinamboercrème, cèpes jus en cantharellen

Verwarm de oven voor op 180 graden

  • Leg de tournedos op een ovenplaat
  • Leg de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen op een andere ovenplaat
  • Verwarm de topinamboercrème en de truffelpuree in een pan met water
  • Regenereer de tournedos ± 8 minuten in de oven
  • Laat de tournedos ‘rusten’ onder een stuk aluminiumfolie
  • Regenereer de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen ± 5 minuten in de oven
  • Breng de cèpes jus aan de kook in een pan
  • Leg de truffelpuree in het midden van het bord en schep de bospaddenstoelen erbovenop
  • Leg de pompoenblokjes rondom de truffelpuree en spuit de topinamboercrème ertussen
  • Breng de tournedos op smaak met peper en zout en leg deze op de bospaddenstoelen
  • Steek de cantharellen tussen het gerecht en schenk de cèpes jus rondom het gerecht
  • Maak het gerecht af met de affilla cress

Privacy Preference Center