Tournedos met bospaddenstoelen, truffelpuree, gekarameliseerde pompoen, topinamboercrème, cèpes jus en cantharellen

Verwarm de oven voor op 180 graden

• Leg de tournedos op een ovenplaat
• Leg de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen op een andere ovenplaat
• Verwarm de topinamboercrème en de truffelpuree in een pan met water
• Regenereer de tournedos ± 8 minuten in de oven
• Laat de tournedos ‘rusten’ onder een stuk aluminiumfolie
• Regenereer de bospaddenstoelen, pompoen en cantharellen ± 5 minuten in de oven
• Breng de cèpes jus aan de kook in een pan
• Leg de truffelpuree in het midden van het bord en schep de bospaddenstoelen erbovenop
• Leg de pompoenblokjes rondom de truffelpuree en spuit de topinamboercrème ertussen
• Breng de tournedos op smaak met peper en zout en leg deze op de bospaddenstoelen
• Steek de cantharellen tussen het gerecht en schenk de cèpes jus rondom het gerecht
• Maak het gerecht af met de affilla cress