Langzaam gegaarde, gelakte hertensukade met lever, pompoencrème, spruiten, pastinaakcrème, kastanjes, schorseneren krokant en lauriersaus

Verwarm de oven voor op 180 graden

  • Breng een ‘grote’ pan met water aan de kook en zet deze uit
  • Verwarm de sukade, pompoencrème en pastinaakcrème in de pan met water
  • Verwarm de spruitjes en kastanje met het stoofvocht in een pan
  • Breng de lauriersaus aan de kook in een pan
  • Haal de sukade uit de pan met water en snijd het vacuümzakje open
  • Leg de sukade op een ovenplaat en schenk de saus eroverheen
  • Verwarm de sukade ca. 6 minuten in de oven
  • Leg de ganzenlever op de sukade en plaats deze nog even terug in de oven
  • Maak een ‘streep’ stippen van de pompoencrème op het bord en plaats hiertussen de spruitjes
  • Leg naast de stippen de sukade met ganzenlever
  • Leg de kastanjes ertegenaan en spuit de pastinaakcrème speels op het bord
  • Maak het gerecht af met het krokant van schorseneer, cress en de lauriersaus

 

 

Privacy Preference Center